Emilia-Romagna · Primi piatti
Tagliatelle al ragù bolognese
Sfoglia all’uovo e ragù di carne cotto lentamente: il primo bolognese che premia la pazienza più dell’abbondanza di pomodoro.
4 persone · 2 ore e 40 minuti circaIngredienti e preparazione →Emilia-Romagna · Primi piatti
Pisarei e fasò piacentini
Piccoli gnocchetti di farina e pane vengono raccolti da un sugo morbido di fagioli e pomodoro.
4 persone · 1 ora e 20 minuti circa, con fagioli già lessati
Foto: Rollopack · CC BY-SA 4.0
A Piacenza i pisarei si riconoscono dalla piccola cavità ottenuta premendo ogni pezzetto d’impasto. Il pane grattugiato entra nella pasta, mentre i fagioli costituiscono il condimento e non il ripieno.
La versione proposta usa borlotti già cotti per concentrare il lavoro sulla formatura. Il sugo deve restare abbastanza fluido: la pasta di pane assorbe rapidamente il liquido, soprattutto dopo essere stata scolata.
Come prepararla
- Bagna il pangrattato con 150 ml d’acqua calda. Quando è tiepido, unisci la farina e l’acqua restante poco alla volta, fermandoti quando l’impasto è morbido e lavorabile.
- Ricava cordoncini sottili, taglia pezzetti piccoli e premili col pollice per formare una cavità. Distribuiscili su un vassoio infarinato.
- Fai appassire la cipolla con olio e lardo. Unisci passata, fagioli e 200 ml d’acqua; cuoci dolcemente 25–30 minuti e regola sale e pepe.
- Lessa i pisarei in acqua salata, assaggiali quando affiorano e scolali nel sugo. Mescola con poca acqua di cottura, prezzemolo e formaggio; servi senza aspettare.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
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4 persone · 1 ora e 50 minuti circa, più 30 minuti di riposo della pasta e 2 ore del ripienoIngredienti e preparazione →Foto: Desyman · CC BY-SA 4.0