Italia · Primi piatti
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4 persone · 65 minuti circa
Foto: やましこ · CC BY-SA 2.0
Il territorio di Borgotaro racconta un incontro classico fra polenta e funghi. La proposta IFS riprende questo abbinamento e omette burro e formaggio, lasciando all’olio il compito di completare il piatto.
La ricetta usa champignon per una preparazione riproducibile tutto l’anno. Con porcini acquistati da rivenditori affidabili il profumo diventa più intenso.
Come prepararla
- Porta a bollore l’acqua salata e versa la farina di mais a pioggia, mescolando con una frusta.
- Abbassa la fiamma e cuoci per il tempo riportato sulla confezione, circa 40–50 minuti per la farina tradizionale. Mescola spesso; aggiungi poca acqua calda se diventa troppo soda.
- Pulisci e affetta i funghi. Scalda 3 cucchiai di olio con l’aglio in una padella ampia, poi unisci i funghi.
- Cuoci per 12–15 minuti, finché saranno teneri e il liquido si sarà ridotto. Elimina l’aglio, aggiusta sale e pepe e completa con prezzemolo.
- Distribuisci la polenta nei piatti caldi, forma un piccolo incavo e aggiungi i funghi. Completa con l’olio restante e servi subito.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
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