Lazio · Antipasti
Carciofi alla romana
Carciofi teneri, mentuccia e olio extravergine: una preparazione romana senza pangrattato né latticini.
4 persone · 70 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: C. Shen · CC BY-SA 3.0
Lazio · Primi piatti
Pomodori ripieni di riso con patate
Pomodori al forno farciti di riso ed erbe aromatiche, con patate a spicchi secondo l’ispirazione romana.
4 persone · 80 minuti circa
Foto: Dina Benedetto · CC0 1.0
È un piatto che richiede pomodori grandi, maturi ma sodi: devono contenere il ripieno senza rompersi. La polpa non si scarta, perché fornisce il liquido e il sapore necessari al riso.
La proposta IFS non aggiunge formaggio o pangrattato. Lascia spazio dentro i pomodori: il riso cresce durante la cottura e un ripieno troppo pressato rischia di restare duro al centro.
Come prepararla
- Lava i pomodori, taglia le calotte e conservale. Svuota delicatamente i frutti e raccogli la polpa in una ciotola.
- Frulla brevemente o schiaccia la polpa; mescolala al riso crudo, agli aromi e all’aglio tritati, con 3 cucchiai di olio, sale e pepe.
- Disponi i pomodori in una teglia unta. Distribuisci il ripieno senza compattarlo né arrivare al bordo e richiudi con le calotte.
- Pela le patate, tagliale a spicchi sottili, condiscile con olio e sale e sistemale fra i pomodori. Se la polpa era poco succosa, versa poca acqua sul fondo.
- Inforna a 180 °C per circa 60 minuti. Controlla che il riso sia cotto e le patate tenere; prolunga se necessario. Lascia intiepidire prima di servire.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
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