Lazio · Primi piatti
Pomodori ripieni di riso con patate
Pomodori al forno farciti di riso ed erbe aromatiche, con patate a spicchi secondo l’ispirazione romana.
4 persone · 80 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Dina Benedetto · CC0 1.0
Lazio · Antipasti
Carciofi alla romana
Carciofi teneri, mentuccia e olio extravergine: una preparazione romana senza pangrattato né latticini.
4 persone · 70 minuti circa
Foto: C. Shen · CC BY-SA 3.0
I carciofi alla romana valorizzano il cuore dell’ortaggio con una cottura umida e aromatica. La pulizia accurata conta quanto la cottura: le foglie esterne più dure e la parte fibrosa del gambo vanno eliminate.
In questa proposta si usano erbe e aglio senza ripieni di pane. Scegli carciofi dalla forma tonda, adatti a rimanere compatti nella casseruola, e servili con un poco del loro fondo.
Come prepararla
- Prepara una ciotola d’acqua con succo di limone. Elimina le foglie dure dei carciofi, accorcia la punta e pela i gambi lasciandone qualche centimetro.
- Apri delicatamente le foglie, togli l’eventuale fieno interno e immergi i carciofi nell’acqua acidulata.
- Trita aglio e mentuccia. Scola i carciofi, asciugali e distribuisci fra le foglie il trito, sale e pepe.
- Disponili stretti in casseruola, con il gambo verso l’alto. Versa olio e acqua, copri e porta a leggero bollore.
- Cuoci a fuoco dolce per 35–45 minuti, aggiungendo poca acqua se serve. Il cuore deve cedere facilmente alla punta di un coltello. Servi tiepidi con il fondo di cottura.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
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