Ravioles della Val Varaita

Come prepararla

1. Lessa le patate con la buccia per circa 30–35 minuti. Sbucciale e schiacciale, poi allargale sul piano perché disperdano parte del vapore.
2. Unisci il tomino schiacciato, l’uovo, la farina e un pizzico di sale. Amalgama brevemente fino a ottenere un composto lavorabile, senza aggiungere farina in eccesso.
3. Forma cordoncini, tagliali in segmenti di circa 3 cm e assottiglia le estremità con le dita. Prova a lessare un pezzo; se si sfalda, incorpora poca altra farina.
4. Fai dorare leggermente il burro in padella e unisci la panna. Lessa le ravioles in acqua salata a lieve bollore; quando affiorano e risultano cotte, scolale con una schiumarola e condiscile con burro e formaggio.