Sardegna · Primi piatti
Malloreddus alla campidanese
Gnocchetti sardi con ragù di salsiccia, pomodoro, zafferano e pecorino: un primo che richiama il Campidano.
4 persone · 55 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Ewan Munro · CC BY-SA 2.0
Sardegna · Primi piatti
Ravioli galluresi di ricotta e limone
I puligioni racchiudono ricotta leggermente dolce e scorza di limone, accompagnate da una semplice salsa di pomodoro.
4 persone · 75 minuti circa
Foto: Benoît Prieur · CC0 1.0
Questi ravioli appartengono alla tradizione della Gallura. Il ripieno introduce una nota dolce nel primo piatto: un incontro di gusti documentato anche dal repertorio dei prodotti tradizionali sardi.
La versione al limone proposta qui usa una sfoglia di semola senza uova e un ripieno di ricotta ben scolata. Ricava dischi regolari e sigilla con cura il bordo, facendo uscire l’aria prima del taglio.
Come prepararla
- Lavora semola, acqua e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio. Copri e lascia riposare 30 minuti, mentre prepari ripieno e salsa.
- Mescola la ricotta con zucchero e scorza di limone. Scalda l’olio con l’aglio, aggiungi la passata e cuoci dolcemente per 20 minuti. Elimina l’aglio, regola il sale e unisci basilico.
- Stendi la pasta sottile e distribuisci piccole porzioni di ripieno a intervalli regolari. Copri con un’altra sfoglia, fai uscire l’aria e premi intorno al ripieno. Ritaglia dischi di 6–7 cm e disponili su un vassoio infarinato.
- Lessa pochi ravioli alla volta in acqua salata a leggero bollore per circa 4–5 minuti, verificando la cottura dei bordi. Sollevali con una schiumarola e condiscili delicatamente con pomodoro, basilico e, se gradito, pecorino.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
- Santa Teresa Gallura Turismo: ravioli dolci al limone
- Regione Sardegna: scheda Puligioni, pagina 95 del PDF
- La Cucina Italiana: ravioli galluresi
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
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