Piemonte · Primi piatti
Un risotto cremoso che accosta il carattere del Castelmagno alla croccantezza delle nocciole tostate.
4 persone · 35 minuti circa
Il riso incontra due ingredienti rappresentativi del Piemonte: il Castelmagno delle valli cuneesi e le nocciole. È un abbinamento presente anche nel ricettario regionale; qui la mantecatura rimane morbida e una parte della frutta secca viene aggiunta soltanto al servizio.
La stagionatura del formaggio cambia molto il risultato. Assaggialo prima di salare e sbriciolalo finemente, così si scioglierà senza richiedere una cottura prolungata. Tosta le nocciole separatamente, facendo attenzione a non scurirle troppo.
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
Piemonte · Primi piatti
Pasta fresca ripiena di carne, condita con il fondo dell’arrosto: un primo piemontese da preparare con calma.
4 persone · 65 minuti di lavoro e cottura, più 30 minuti di riposo; arrosto già cottoIngredienti e preparazione →
Piemonte · Primi piatti
Tagliolini all’uovo sottili, conditi con una crema di Castelmagno: un incontro fra pasta delle Langhe e formaggio delle montagne cuneesi.
4 persone · 50 minuti circa, più 30 minuti di riposoIngredienti e preparazione →Foto: Takeaway · CC BY-SA 4.0
Piemonte · Primi piatti
Riso, borlotti e salam d’la duja si incontrano in un primo sostanzioso, legato alla cucina delle risaie vercellesi.
4 persone · 130 minuti circa, più 12 ore di ammolloIngredienti e preparazione →Foto: Rollopack · CC BY-SA 4.0
