Liguria · Dolci
Canestrelli alle nocciole, variante ligure
Biscotti a fiore di pasta frolla, in una variante domestica arricchita con nocciole.
Circa 25 biscotti · Totale 2 h 33 minIngredienti e preparazione →Foto: Luisa Ghetti · CC BY-SA 2.0
Liguria · Dolci
Sacripantina: variante con panna e zabaione
Pan di Spagna, una crema allo zabaione e panna per una variante a strati del dolce genovese.
8 persone · Preparazione 45 minuti; cottura 15 minuti; riposo e raffreddamento 5 ore. Totale 6 ore.
La sacripantina appartiene alla pasticceria genovese, con numerose interpretazioni. Questa versione domestica sceglie panna e zabaione, secondo una variante documentata anche oltre la Liguria. Non riproduce la formula storica al burro e cacao: la fotografia mostra proprio una presentazione a strati con crema chiara.
Come prepararla
- Monta tuorli e zucchero in una ciotola resistente al calore. Aggiungi il Marsala e lavora a bagnomaria, senza che la ciotola tocchi l’acqua: raggiungi 82 °C mescolando, senza far bollire. Raffredda rapidamente in una ciotola con acqua e ghiaccio.
- Monta la panna con lo zucchero a velo. Incorpora metà della panna allo zabaione freddo e conserva il resto per ricoprire.
- Sciogli lo zucchero della bagna nell’acqua calda; raffredda e aggiungi il rum, se usato. Taglia il pan di Spagna in tre dischi.
- Bagna moderatamente i dischi e farcisci con la crema allo zabaione. Rivesti con la panna rimasta e lascia in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 12/11/2026
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Liguria · Dolci
Amaretti morbidi ispirati a Sassello
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Circa 20 amaretti · Totale 1 h 40 minIngredienti e preparazione →Foto: Tristan Ferne · CC BY 2.0