Name: Sartù di riso napoletano
Prep time: 40 min
Cook time: 100 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana · Campania
Ingredients: 300 g di riso per risotti; 600 g di passata di pomodoro; 250 g di carne macinata mista; 100 g di piselli; 150 g di mozzarella ben sgocciolata; 2 uova; 40 g di parmigiano; 40 g di pangrattato più quello per lo stampo; 1 cipolla piccola; 30 g di burro; 3 cucchiai di olio extravergine; Sale, pepe e acqua calda

Il sartù fa parte del repertorio napoletano e ne esistono versioni bianche e rosse. Qui scegliamo quella al pomodoro, in una preparazione domestica senza fegatini, con un ripieno facilmente riconoscibile.

Imburrare e rivestire bene lo stampo è essenziale. Lascia intiepidire il timballo prima di capovolgerlo: il riso ha bisogno di qualche minuto per sostenere il peso del ripieno.

Come prepararla

Cuoci la cipolla tritata con un cucchiaio d’olio; aggiungi passata e 150 ml d’acqua e fai sobbollire 30 minuti. Mescola la carne con un uovo, pangrattato, poco parmigiano, sale e pepe.
Forma piccole polpette, rosolale nell’olio restante e finiscile nel sugo per circa 15 minuti. Lessa i piselli per 5 minuti.
Cuoci il riso con metà della salsa e acqua calda aggiunta gradualmente, fermandoti qualche minuto prima della cottura completa. Intiepidisci, poi unisci l’altro uovo e il parmigiano restante.
Imburra e impana uno stampo da circa 18–20 cm. Rivestilo con due terzi del riso, inserisci mozzarella, piselli e polpettine con poco sugo. Chiudi con il riso restante.
Cuoci a 180 °C per 40 minuti circa. Attendi 10–15 minuti, sforma e servi con il sugo rimasto caldo.

Fonti e tradizione

La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.

Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026

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