Campania · Dolci
Pastiera napoletana con grano e ricotta
Una crostata profumata di agrumi, con ripieno di grano cotto e ricotta.
8 persone · Totale 6 h 35 minIngredienti e preparazione →Foto: Mattia Luigi Nappi · CC BY-SA 3.0
Campania · Dolci
Sfogliatelle frolle con ricotta e semolino
Un guscio friabile racchiude ricotta, semolino e canditi.
12 pezzi · 45 minuti di preparazione; 25 minuti di cottura; 4 ore di riposo della frolla e 8 ore dei dolci formati, in frigorifero
Foto: Superchilum · CC BY 4.0
Accanto alla sfogliatella riccia, Napoli conserva la versione frolla. Questa preparazione domestica usa burro e prevede riposi al freddo per agevolare la formatura.
Il semolino deve raffreddarsi prima di incontrare ricotta e uovo. Per chiudere le sfogliatelle lascia libero un bordo di frolla intorno alla farcia e premi bene: il riposo in frigorifero aiuta a mantenere la forma durante la cottura.
Come prepararla
- Prepara la frolla con farina, burro, 100 g zucchero, un uovo e scorze. Riposa in frigorifero per 4 ore.
- Cuoci il semolino nell’acqua salata per 4 minuti; raffreddalo e unisci ricotta, zucchero rimasto, un uovo, canditi e cannella.
- Dividi la frolla in dodici porzioni e stendile ovali. Metti il ripieno al centro e richiudi premendo i bordi.
- Sistema su teglia, copri e conserva in frigorifero per 8 ore.
- Spennella con tuorlo e cuoci a 210 °C per circa 20 minuti, fino a doratura.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 12/11/2026
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