Sardegna · Primi piatti
Malloreddus alla campidanese
Gnocchetti sardi con ragù di salsiccia, pomodoro, zafferano e pecorino: un primo che richiama il Campidano.
4 persone · 55 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Ewan Munro · CC BY-SA 2.0
Sardegna · Primi piatti
Spaghetti alla bottarga di muggine
Bottarga grattugiata, olio extravergine e poco limone condiscono un primo essenziale, legato alla cucina sarda di mare.
4 persone · 25 minuti circa
Foto: mari (nyaa_birdies_perch) · CC BY 2.0
La bottarga di muggine porta alla pasta una sapidità intensa. Per valorizzarla bastano pochi ingredienti e una mantecatura breve, con la bottarga aggiunta fuori dal fuoco.
Conserva sempre un po’ d’acqua della pasta: lega l’olio e permette di distribuire il condimento senza appesantirlo. La scorza di limone va dosata con misura, per accompagnare il profumo del pesce.
Come prepararla
- Elimina la pellicina della bottarga e grattugiala finemente, tenendone una piccola parte per completare i piatti. Lava il limone e ricava poca scorza, senza la parte bianca.
- Cuoci gli spaghetti in acqua moderatamente salata. Nel frattempo scalda l’olio con l’aglio e un gambo di prezzemolo, a fuoco basso, poi elimina gli aromi.
- Scola gli spaghetti al dente conservando una tazza d’acqua di cottura. Mescolali nella padella con l’olio e qualche cucchiaio d’acqua fino a ottenere un fondo leggermente cremoso.
- Spegni il fuoco e incorpora la bottarga, aggiungendo altra acqua se serve. Distribuisci nei piatti con la bottarga tenuta da parte, poca scorza di limone e prezzemolo tritato.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
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Culurgiones con patate e menta
Ravioli sardi dal ripieno di patate, pecorino e menta, chiusi a spiga e serviti con un condimento leggero di pomodoro.
4 persone · 110 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Marica Massaro · CC BY-SA 4.0