Spaghetti con scampi alla busara

Come prepararla

1. Sciacquate gli scampi e incidete il dorso con forbici da cucina per facilitare pulizia e servizio. Eliminate il filamento intestinale quando accessibile, poi asciugateli.
2. Scaldate olio e aglio in una padella larga. Aggiungete gli scampi e fateli colorire brevemente; sfumate con il vino.
3. Unite i pomodori, pepe ed eventuale peperoncino. Cuocete dolcemente per circa 10–12 minuti, secondo dimensione degli scampi; trasferiteli temporaneamente su un piatto se il sugo deve restringere ancora.
4. Lessate gli spaghetti e scolateli al dente, conservando un poco d’acqua. Saltateli nel sugo, regolandone la consistenza; usate pochissimo pangrattato soltanto se il fondo resta acquoso.
5. Riunite gli scampi alla pasta, completate con prezzemolo tritato e servite immediatamente.