Marche · Primi piatti
Piccoli fiocchi di uovo e Parmigiano nel brodo caldo: una minestra delle feste documentata anche nelle Marche.
4 persone · 20 minuti circa, con brodo già pronto
Foto: Mike.lifeguard · CC BY-SA 3.0
L’Accademia Italiana della Cucina registra per le Marche una stracciatella con uova, Parmigiano e semolino facoltativo. La ricorda nei pranzi importanti, servita prima di altre portate. È una tradizione condivisa con altre regioni del Centro Italia, non un’esclusiva marchigiana.
La versione IFS omette il semolino facoltativo e completa la minestra con poco prezzemolo. Il brodo è già pronto: se lo prepari in casa, il suo tempo di cottura va aggiunto a quello indicato.
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 12/11/2026
Marche · Primi piatti
Strati di pasta all’uovo, sugo di carni a pezzetti e besciamella: una proposta domestica ispirata al primo delle feste marchigiane.
4 persone · 3 ore e 10 minuti circa + 10 minuti di riposoIngredienti e preparazione →Foto: Daniele La Monaca · CC BY-SA 4.0
Marche · Primi piatti
Fili sottili di pasta all’uovo incontrano un ragù di carni miste, in un primo legato al borgo marchigiano di Campofilone.
4 persone · 120 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Chicafratta · CC BY-SA 4.0
Marche · Primi piatti
Tagliatelle all’uovo, una crema leggera di burro e brodo e tartufo bianco affettato al momento: il primo essenziale della tavola di Acqualagna.
4 persone · 25 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: GastRomagna · CC0 · CC0 1.0
