Name: Tagliatelle al ragù di selvaggina alpina
Prep time: 25 min
Cook time: 90 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana · Trentino-Alto Adige
Ingredients: 400 g di tagliatelle fresche all’uovo; 450 g di polpa di capriolo per ragù; 1 piccola cipolla; 1 piccola carota; 1 costa di sedano; 5 g di porcini secchi; 2 cucchiai di olio; 150 ml di vino rosso; 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro; 400 ml circa di brodo caldo; 1 spicchio di aglio; 3 bacche di ginepro, rosmarino e timo; Sale, pepe e poco prezzemolo

Nei menu del Trentino-Alto Adige la pasta alla selvaggina incontra preparazioni diverse, secondo carne e territorio. Per rendere la ricetta ripetibile scegliamo il capriolo, tagliato a dadini molto piccoli e cotto lentamente.

La sfoglia larga trattiene il ragù senza bisogno di una salsa troppo abbondante. I porcini secchi e il ginepro si usano in piccole dosi, lasciando alla carne il ruolo principale.

Come prepararla

Mettete i porcini in acqua tiepida per 20 minuti, poi sciacquateli e tritateli. Tagliate la carne a piccoli cubetti e tritate le verdure.
Fate appassire cipolla, carota e sedano nell’olio, aggiungete la carne e lasciatela rosolare. Unite concentrato e vino, facendo evaporare la parte alcolica.
Versate il brodo, aggiungete aglio e aromi e lasciate sobbollire parzialmente coperto per 75–90 minuti. Unite i porcini negli ultimi 20 minuti; la carne deve essere tenera e il fondo denso ma non asciutto.
Eliminate i rametti e regolate sale e pepe. Lessate le tagliatelle, scolatele al dente e saltatele nel ragù con poca acqua di cottura; completate con prezzemolo tritato.

Fonti e tradizione

La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.

Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026

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