Name: Torta Elvezia mantovana con zabaione
Prep time: 55 min
Cook time: 35 min
Total time: 240 min
Yield: 8 persone
Cuisine: Italiana · Lombardia
Ingredients: 150 g di albumi; 250 g di farina di mandorle; 250 g di zucchero a velo per le basi; 3 tuorli; 50 g di zucchero semolato; 60 ml di Marsala; 120 g di burro morbido; 90 g di zucchero a velo per la crema; 20 g di cacao amaro; 20 ml di latte; 30 g di mandorle tritate

L’Elvezia racconta l’incontro fra Mantova e i pasticcieri svizzeri. Questa versione domestica conserva basi di mandorla, crema al burro e zabaione.

Come prepararla

Monta gli albumi, incorpora zucchero delle basi e farina di mandorle. Forma tre dischi da 20 cm su carta forno.
Cuoci a 160 °C ventilato 20–25 minuti, scambiando le teglie a metà cottura. Raffredda prima di staccare.
Monta tuorli, zucchero e Marsala a bagnomaria dolce circa 10 minuti, fino a crema densa e a 82 °C, senza bollire; raffredda. A parte lavora burro, zucchero a velo, cacao e latte.
Farcisci il primo disco con zabaione e il secondo con crema al cacao. Copri con il terzo; rivesti i bordi con crema e mandorle. Refrigerare 2 ore e temperare 15 minuti prima del servizio.

Fonti e tradizione

La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.

Redazione IFS · Pubblicata il 12/11/2026

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Torta Elvezia mantovana con zabaione

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