Lombardia · Primi piatti
Risotto alla milanese con zafferano e midollo
Il risotto giallo della tradizione milanese, con brodo caldo, zafferano e mantecatura finale.
4 persone · 35 minuti circaIngredienti e preparazione →Lombardia · Primi piatti
Tortelli cremaschi
Pasta ripiena dal gusto dolce e speziato, con amaretti al cacao, uvetta e mostaccino, servita con burro e formaggio.
4 persone · 95 minuti circa, più 8–10 ore di riposo in frigorifero
Foto: Ricettario di Mamidoli · CC BY-SA 4.0
I tortelli cremaschi sono un primo piatto, anche se il ripieno impiega ingredienti che ricordano la pasticceria. Amaretti al cacao e mostaccino, il biscotto speziato locale, costruiscono un gusto particolare, bilanciato dal formaggio del condimento.
Le ricette familiari variano. Questa versione domestica per quattro persone riprende gli ingredienti indicati dalla Confraternita del Tortello Cremasco, con dosi di condimento contenute. Il riposo della farcia rende più omogenea la consistenza e va svolto in frigorifero.
Come prepararla
- Ammolla l’uvetta nel Marsala per 15 minuti. Pesta amaretti, mostaccino e caramella; trita uvetta e cedro e amalgama tutto con 60 g di Grana, tuorlo, scorza e poca noce moscata. Copri e lascia in frigorifero 8–10 ore.
- Impasta la farina con olio e acqua calda aggiunta gradualmente fino a ottenere una pasta soda e lavorabile. Copri e lascia riposare per 15 minuti.
- Stendi la pasta a circa 1,5 mm e ricava dischi di 5–6 cm. Metti poca farcia al centro e richiudi i bordi formando piccole pieghe, premendo con cura per sigillare.
- Cuoci i tortelli in acqua salata a bollore molto dolce per circa 20–25 minuti, verificando lo spessore di un bordo. Scolali e condiscili a strati con burro fuso alla salvia e Grana; lascia riposare due minuti prima di servire.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
Altre idee per la tavola
Lombardia · Primi piatti
Pizzoccheri valtellinesi con verza e patate
Pasta di grano saraceno, patate, verza e formaggio Casera, completati da burro profumato all’aglio.
4 persone · 45 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Aplasia · CC BY-SA 4.0
Lombardia · Primi piatti
Casoncelli alla bergamasca
Mezzelune di pasta fresca con ripieno di carne e una nota dolce, condite con burro, salvia e pancetta.
4 persone · 90 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Sciking · CC BY-SA 4.0