Molise · Dolci
Ferratelle molisane all’anice
Cialde cotte nel ferro, profumate con anice e passito.
20 cialde · Totale 55 minIngredienti e preparazione →Foto: Controllore Fiscale · Pubblico dominio — rilascio dell’autore
Molise · Dolci
Zeppole di San Giuseppe al forno: tradizione in Molise
Ciambelle di pasta choux con crema e amarene.
8 pezzi · 40 minuti di preparazione; circa 48 minuti di cottura, compresi impasto e crema; 60 minuti di raffreddamento
Le zeppole di San Giuseppe sono condivise da diverse regioni e documentate anche in Molise. La versione al forno proposta è una preparazione domestica, senza rivendicare un’origine esclusiva.
Le uova vanno incorporate una alla volta nell’impasto intiepidito: secondo la loro grandezza potrebbe non servire l’ultima per intero. La pasta deve scendere lentamente dalla spatola e conservare i solchi della bocchetta quando formi le ciambelle.
Come prepararla
- Scalda latte e scorza. Lavora tuorli, zucchero e amido, incorpora il latte e addensa sul fuoco. Raffredda rapidamente coperto a contatto.
- Bolli acqua, burro e sale. Versa la farina e mescola sul fuoco finché si stacca dal fondo.
- Intiepidisci e incorpora le uova una per volta, fermandoti quando l’impasto scende lentamente dalla spatola.
- Forma otto ciambelle con bocchetta a stella. Cuoci a 200 °C per 15 minuti e a 180 °C per altri 20–25.
- Raffredda su griglia e guarnisci con crema, amarene e zucchero a velo.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 12/11/2026
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