Sardegna · Primi piatti
Malloreddus alla campidanese
Gnocchetti sardi con ragù di salsiccia, pomodoro, zafferano e pecorino: un primo che richiama il Campidano.
4 persone · 55 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Ewan Munro · CC BY-SA 2.0
Sardegna · Primi piatti
Zuppa gallurese
Pane raffermo, brodo di carne e formaggi diventano una preparazione al forno morbida all’interno e dorata in superficie.
4 persone · 60 minuti circa
Foto: Gianni Careddu · CC BY-SA 4.0
Conosciuta anche come suppa cuata, la zuppa gallurese non si presenta come una minestra liquida. Gli strati di pane assorbono il brodo e si legano al formaggio durante la cottura.
Le versioni cambiano nei diversi paesi della Gallura. Questa proposta usa pane di grano duro, peretta e pecorino, con poca menta: dosa il brodo secondo quanto il pane riesce ad assorbire.
Come prepararla
- Taglia il pane in fette di circa un centimetro e il formaggio a fettine sottili. Spezzetta la menta e mescolala al pecorino.
- Imburra una pirofila. Disponi uno strato di pane, copri con fettine di formaggio e poco pecorino alla menta. Bagna con brodo tiepido.
- Ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti. Premi leggermente con una forchetta e verifica che il pane sia umido anche al centro, aggiungendo brodo dove serve.
- Cuoci a 180 °C per circa 35–40 minuti, finché la superficie è dorata e il centro ben caldo. Attendi dieci minuti prima di tagliare e servire.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
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Culurgiones con patate e menta
Ravioli sardi dal ripieno di patate, pecorino e menta, chiusi a spiga e serviti con un condimento leggero di pomodoro.
4 persone · 110 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Marica Massaro · CC BY-SA 4.0