Caponata siciliana con peperoni

Come prepararla

1. Lava gli ortaggi. Taglia melanzane e peperoni a pezzi di circa 2 cm, eliminando semi e filamenti dei peperoni. Affetta la cipolla e riduci il sedano a tocchetti; risciacqua e dissala i capperi.
2. Scalda metà olio in una padella larga. Rosola le melanzane per 12–15 minuti, girandole finché sono tenere e dorate; trasferiscile in un piatto.
3. Nella stessa padella versa l’olio rimasto e fai appassire cipolla e sedano per 5 minuti. Aggiungi i peperoni e cuoci per 10 minuti a fuoco medio, con poca acqua se il fondo asciuga.
4. Unisci i pomodori a cubetti, le olive e i capperi. Prosegui per 8–10 minuti, poi rimetti in padella le melanzane.
5. Sciogli lo zucchero nell’aceto, versalo sulle verdure e cuoci senza coperchio per altri 3 minuti. Regola il sale e aggiungi basilico. Lascia riposare 20 minuti prima di servire.