Panelle palermitane senza glutine

Come prepararla

1. Mescola in una pentola la farina di ceci con l’acqua fredda versata gradualmente. Lavora con una frusta finché non restano grumi, poi aggiungi il sale.
2. Cuoci a fiamma medio-bassa mescolando continuamente con una spatola. Dopo l’addensamento prosegui per circa 15 minuti: il composto deve risultare compatto e staccarsi dalle pareti.
3. Incorpora il prezzemolo e stendi subito l’impasto su una teglia leggermente oliata, in uno strato di circa 4–5 mm. Lascia raffreddare almeno 45 minuti.
4. Taglia rettangoli o piccole mezzelune. Scalda l’olio a 170–175 °C e immergi poche panelle per volta, senza sovrapporle.
5. Friggi per circa 3–4 minuti, girandole una volta, fino a doratura. Sgocciola su carta per alimenti e servi subito con gli spicchi di limone.